Cépage : le Pineau d'Aunis

Le Pineau d'Aunis, cépage noir, de la Vallée de la Loire. Il ne doit pas être confondu avec le Pineau de Loire qui est le Chenin blanc que nous connaissons aujourd'hui.

Ce cépage vigoureux, au débourrement tardif, à grappes moyennes, compactes et à petits grains noirs voient son feuillage rougir partiellement à l'automne. Il doit son au Prieuré d'Aunis à Dampierre, près de Saumur en Anjou. Cultivé sur cette terre de puis le IXe siècle, il fut l'un des vins le plus apprécié de l'époque au point qu'Henri III Plantagenêt le fit cultiver pour sa cave personnelle et l'exporta en Angleterre au XIIIe siècle.

C'est un cépage qu'il faut travailler avec précaution, et qui convient parfaitement avec l'élaboration d'un vin gris, un rosé saumon légèrement poivré et épicé, à robe claire et aux arômes de framboise.

Zone d'implantation :

Sa zone cultivée couvre, aujourd'hui, 525 ha (ordre de grandeur, toutes appellations confondues) contre 1800 ha en 1956.

Le Pineau d'Aunis est utilisé obligatoirement en mono-cépage :

Le Coteaux du Vendômois avec le Gris d'Aunis (100% pineau d'aunis) que l'on presse directement après la vendange pour sortir un jus très pâle que l'on appelle ensuite "gris". Ensuite le jus est décanté pendant 24h afin de séparer les particules solides du moût, puis la fermentation est conduite à 20° pour garder un maximum d'arômes.

Le Pineau d'Aunis est utilisé en assemblage :

Anjou, Anjou Rosé

Vallée de la Loire, Crémant de Loire et Rosé de Loire

Saumur, Saumur-Champigny

Touraine, Côteaux du Loir

Le Pineau d'Aunis est utilisé en cépage accessoire :

Valencay

Domaine de Combalu à Francueil, Indre et Loire