La taille de la vigne

Les différentes façons de tailler la vigne

La taille de la vigne est une étape très importante dans l'élaboration du vin. Elle conditionne la bonne fructification du fruit et la récolte du raisin. Cela permet de limiter la croissance de la vigne pour régulariser la production des raisins en qualité et en quantité.

Généralement la taille se fait à la fin de l'hiver, entre février et mars, afin d'éviter les périodes de gelées. Le but étant de garder les bourgeons les plus fertiles, c'est-à-dire ceux qui apparaissent sur le bois d'un an.

Les bourgeons poussant sur le bois vieux de plus d'un an sont moins fertiles, il faut donc tailler tout le vieux bois. La taille permet de supprimer le vieux bois pour laisser la place aux nouvelles pousses plus fertiles.

Les différentes types de taille

La taille en gobelet : c'est une taille courte de la vigne utilisée dans certains vignobles. On la pratique principalement dans les régions méditerranéennes car avoir un pied près du sol met la vigne à l'abri du vent et la végétation retombante permet de protéger les grappes du soleil.

Avec cette taille, seulement 3 à 5 bras (branche) sont gardés sur le pied de la vigne. Les branches se terminent par un courson de 3 à 4 bourgeons.

Cette taille est principalement utilisé dans le bassin méditerranéen et il existe différentes types de taille en gobelet selon les régions.

La taille en cordon de Royat : cette taille se rapproche légèrement de la taille en gobelet car elle peut être courte mais à la particularité de pouvoir aussi être haute.

Pour cette taille, il faut seulement garder 1 ou 2 bras avec chacun 3 à 4 coursons de 2 bourgeons. Cette taille est conseillée pour une production de qualité. Elle est utilisée dans de nombreuses régions du monde.

L'avantage de la taille en cordon et de la taille en gobelet est que c'est deux méthodes de taille permettent de garder un maximum de bourgeons.

La taille Guyot : elle est considérée comme la plus productive et ne garde que les bourgeons fructifères, ceux considérés comme fertiles). Pour cette taille, on préfère la qualité des grappes plutôt que la quantité produite.

La production dépend de la longueur de la baguette et du nombre de bourgeons. On sélectionne une baguette qui peut aller de 6 à 12 bourgeons et qui sera attachée à un courson et à un fil de fer. 

Il existe deux types de taille Guyot, la simple et la double. Cette taille est essentiellement utilisée en Alsace, en Bourgogne et à Bordeaux.

La taille en Lyre : cette taille large est la seule qui permet tout de même d'obtenir de bons résultats. Elle

tire son nom de ses deux axes de palissage qui forme une lyre. C'est une taille haute, deux bras perpendiculaires portent les coursons.

Cette méthode est faire pur éviter les zones d'ombre ainsi qu'à optimiser l'ensoleillement et la ventilation de la vigne. Elle est pratiquée dans le Jura, dans les hautes Côtes-de-Beaune.

La taille mécanique de précision : cette nouvelle méthode à pour but de réduire au maximum les coûts. Cette taille est très courte avec 1 ou 2 bourgeons et vise à créer une ligne de taille renouvelée chaque mais à la même hauteur. 

Plus la ligne de taille est rectiligne, plus la mécanique sera facile à effectuer. Pour cela, le cordon est enroulé au fil porteur.